餐饮原材料是餐饮常用的原材料，品种众多，用途很广，那么如何对如此复杂的蔬菜分类来满足日常管理和记录的需求呢？这里就来和大家分享一下常见的操作方法。通常的分类是有植物学分类、农业生物学分类和按照可食用部分分类，餐饮通常采用可食用部分分类的方法。
工具/原料
叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、芽苗类
方法/步骤
1
叶菜类包含白菜类的，比如大小白菜、油菜等；香辛类比如芹菜韭菜等；其他类诸如菠菜、生菜等。
2
茎菜类分为地上茎菜类和地下茎菜类，比较好区分，比如地上茎菜类的莴笋、芦笋、茭白，地下茎菜类的土豆、山药、芋头等
3
根菜类相对品种比较少，主要是萝卜类的，白萝卜、胡萝卜、红萝卜等等都是这一类的。
4
果菜类分类比较复杂，主要有瓠果类、茄果类、荚果类，瓠果类主要是黄瓜、冬瓜、丝瓜之类的，茄果类主要是辣椒、西红柿、茄子等，荚果类主要就是豆角家族。
5
花菜类顾名思义主要是用花或者球茎等作为使用部分，比较有代表性的比如西蓝花、菜花、黄花菜等。
6
芽苗类包含豆芽、香椿芽等各种芽菜，通常都是用来清炒或者涮火锅的配菜。
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