食材
1
鸡蛋（请买新鲜的） 6只（带壳约75g每只）
2
细砂糖 15g 60g
3
食盐 2g
4
香草膏 依照口味适量
5
玉米胚芽油or高油酸葵花籽油 68g
6
室温下的牛奶 90g
7
低筋面粉 105g
8
沙拉酱 大概用到200g左右
9
肉松 大概用到200g左右
方法/步骤
1
准备2个盆。把蛋白蛋黄分开，放到一个大碗里。
2
开始搅拌蛋黄。把15克糖，2克盐和香草奶油放在蛋黄碗里搅拌均匀。这一步很重要，涉及到蛋糕的最终细度。用打蛋器搅拌均匀，像暴风雪一样耐心搅拌，像一幅动画片，越搅拌越好。
3
把牛奶倒三次，搅拌均匀。
4
分3次加入过筛的低粉，用蛋抽由下向上兜拌均匀，直到没有任何干粉颗粒，并且顺滑且呈现光泽。熟练手不残的，比如我(￣▽￣)可以用蛋抽操作，手残宝宝请换硅胶刮刀。到此，蛋黄完成搅拌，放在一边待用。
5
然后可以开始打发蛋白了。分3次加入剩下的那80g砂糖。用电动打蛋器高速打发，第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入，第2次在蛋白发白变得浓密绵绸时加入，第3次在打蛋器感到阻力增大，纹路很难消失时加入，然后开始转成中速持续打发，直到蛋白变成如图中，呈现稳定坚挺大弯钩，湿性发泡状态，大功告成。先高速后中速的方法，打出的蛋白更细腻更稳定，气泡整齐。
6
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，由下向上兜拌均匀。熟练手不残的，比如我(￣▽￣)可以用蛋抽操作，手残宝宝请换硅胶刮刀。
7
放入预热好的烤箱中下层，关门，立刻调到170摄氏度，烤23分钟。如果你换成4个蛋小烤盘量，请适当减少时间，自行掌握。烤制过程中，蛋糕会先高高的鼓起，之后缓缓回落，是正常现象。烤好后，用竹签戳中间拉出，无粘黏物带出，代表熟了。拿出烤箱，用力震5下，震出热气。
8
给个近照～密封好，冷藏过夜，味道会更渗透，口感更融合?(′▽｀)
9
整整齐齐排排坐～
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