扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。看在扁豆这么有营养的份上，我以后还是多买点来吃吧，O(∩_∩)O哈哈~
食材
1
扁豆 260g
2
猪肉 150g
3
植物油 1汤匙
4
盐、淀粉、生抽 适量
5
香油、鸡精、花椒 适量
方法/步骤
1
猪肉洗净，切成肉片，用适量盐、淀粉、生抽、香油抓匀，腌制片刻；
2
扁豆摘去豆筋，洗净后，掰成两段；
3
锅里加水烧开，调入适量盐、油，将扁豆放入锅里焯水几分钟；
4
焯水后的扁豆，立即用凉水冲洗，让扁豆保持翠绿的颜色；
5
炒锅烧热后，倒入适量油烧热，转小火，放入花椒炒香；
6
转大火，放入肉片翻炒至颜色发白；
7
调入适量生抽，继续翻炒；
8
放入扁豆，大火翻炒；
9
食材炒熟后，调入适量盐；
10
调入适量鸡精，翻炒均匀，起锅。
注意事项
扁豆吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性；
下一篇：如何制作清炒辣椒块扁豆