啤酒鱼又称'桂林啤酒鱼'，是广西地方特色中的新菜品，很多去过桂林阳朔的人都对这道菜赞不绝口。鲤鱼带着鱼鳞烹制，鱼鳞经过油煎炸后变得酥脆无比，再用啤酒来炖煮口感味道很是丰富！
食材
1
鲤鱼 750g
2
啤酒 500ml
3
豆腐乳 2块
4
西红柿 1个
5
酸豆角 100g
6
青椒 2根
7
姜 5g
8
生抽1汤匙 15g
9
油5汤匙 75g
10
桂林辣椒酱 20g
11
葱 1根
12
蒜 1个
13
干辣椒 2根
14
酸辣椒 20g
方法/步骤
1
【鲤鱼去筋】在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子，注意刀口不要太深。用刀轻轻拍鱼的身体，然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力，否则抽得不彻底，鱼就腥了。
2
【切开鲤鱼】在鱼背上开口，把鱼整条切开，切的时候要小心点，不要把鱼肚子弄破。取出内脏后，用清水洗净鱼身，放在一旁备用。
3
【准备配料】需要准备的配菜有：豆腐乳、桂林辣椒酱、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒，干辣椒、西红柿和姜葱蒜。
4
【煎鱼】用姜擦一下锅底，然后烧热锅，多放一些油，再把鱼放下去小火慢煎。鱼皮变成金黄色时，晃一下锅，把鱼出锅备用。
5
【配料制作】锅里放油，放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。
6
【鲤鱼与啤酒混合】把煎好的鱼放下去，煎过的鱼皮这面朝上，再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多，千万别没过鱼皮，否则鱼皮就不脆了。小火焖5分钟，让鱼肉充分吸收味道，大概5分钟。
7
【鲤鱼与配料混合】按个人口味加入豆腐乳、辣椒酱、青椒和西红柿，再加入料酒和生抽调味，大火收汁即可出锅。
8
【啤酒鱼完成】尝一口，鱼皮脆香，肉质细腻，而且充分吸收了酸辣椒和豆角的酸味，非常开胃。
注意事项
1
炖鱼时用啤酒代替水，在啤酒中酶的作用下，蛋白质分解，可增加鱼肉的鲜嫩美味，并可去掉腥味。
2
啤酒不要放太多，千万别没过鱼皮，否则鱼皮就不脆了。
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