芭菲，法语parfait的音译，翻译成英文即perfect，意思是完美，不过作为一种甜品，中文很难准确地定义它，就被直译作芭菲。芭菲是一种奶油冰冻而成的甜品，口感香滑，入口即化，今天做了一款桃仁苹果芭菲，丝滑香甜的口感层层叠加，味道真心棒极了，名符其实的perfect！
食材
1
苹果 一个
2
饴糖 20克
3
淡奶油 115克
4
肉桂粉 1克
5
蛋黄 1个
6
糖粉 30克
7
清水 13克
8
海盐 0.5克
9
香草精 数滴
10
奶油山核桃仁 适量
方法/步骤
1
将苹果去皮切细丁，放入不粘小锅，加入饴糖和肉桂粉，小火熳煮收干汁水后离火
2
坐锅烧水，将蛋黄、糖粉和清水放入碗中，坐入水中隔水加热，边加热边搅拌至浓稠，取出坐入冷水盆中稍稍晾凉，加入数滴香草精拌匀；
3
将1与2混合均匀；
4
淡奶油打至出现轻微纹路，约5分发的样子；
5
将4分次拌入3中，混合均匀；
6
将5装入裱花袋中，挤入模具中，轻震几下，震出气泡，放入冰箱冷冻4小时以上或放过夜；
7
7、取出脱模，吃之前撒上小核桃仁，即可。当口感丝滑果香浓郁的苹果芭菲遇上香脆的山核桃仁，想想都口水了呢！
注意事项
1
做芭菲，淡奶油打至五分发就可以了，这样吃起来口感会更顺滑；
2
芭菲容易融化，建议出冰箱后立即品尝；
3
山核桃仁一定要等到吃之前，再撒上去，这样吃起来的口感层次才会更丰富。
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