不论日式或西式料理，虾高汤常见又万用。将无法食用的虾头与虾壳充分再利用制汤，可加在炒饭、釜饭或炊饭中，也可用在炒菜、味噌汤与搭配口味较清淡的食材，是用来增加鲜味基底的好素材。速成虾高汤
食材
1
食材剥下的虾头（含虾膏）、虾壳 约2尾
2
蒜末 少许
3
油 少许
方法/步骤
1
以中大火起一油锅，放入蒜末略炒、爆香。
2
将生虾头及虾壳放入锅中，炒至香味释出，外壳略带焦色。
3
在锅内倒入1碗～1碗半的清水续煮，水滚后1分钟后关火。煮高汤得时间可以看个人状况，这边示范的是快速完成的少量虾高汤，可以只煮1～5分钟；若想煮一大锅，可以增加食材量并熬煮至1小时左右。
4
让虾头与虾壳泡在汤中1分钟后捞起，将汤汁过滤干净即完成！熬好的虾高汤可以直接用来料理，若要马上使用，也可保留虾头，后续烹调能更显风味。推荐【樱花虾釜饭】
注意事项
鲜虾高汤很适合用于海鲜料理，取代水煮出来更对味
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