以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉 条，宽粉，海带丝等。 自己酌情添加
牛油 20斤
菜油 5斤
郫县豆瓣酱 4斤
辣椒（朝天椒） 2. 5斤
花椒 2斤
冰糖 2两
姜 1斤
葱 0.5斤
八角 0. 1斤
甘草 0.5两
山奈 0. 5两
桂皮 1两
香叶 1两
荜菝 20克
白扣 0.8两
香果 0.5两
沙姜 0.5两
紫草 0.7两
丁香 0.3两
栀子 0.5两
草果 0.6两
醪糟 2瓶
豆豉 1袋100克
胡椒 0.5两
将郫县豆瓣酱剁细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且，用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切，成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
净锅加油烧至四成热时，放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱。用小火加热 1. 5～2小时左右，加香料继续加热 0. 5小时，加入花椒粉末加热 15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
白鲜汤，一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法，炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的 汤汁一样。