记得小时候逢年过节时，都吃上妈妈做的蛋饺，用蛋饺做的三鲜粉丝汤呢。而今30年后，除了过节，平时俺也还会做做蛋饺。感觉味道依然很好哦。由于肉糜包在蛋皮内，一直保持鲜嫩的滋味，营养不流失啊。还记得妈妈用猪油做呢，那时候菜油很紧张，凭票购买，年轻人可能感觉很奇怪吧。
工具/原料
1
肉糜 280克
2
蛋 2个
3
葱 适量
4
姜 适量
5
香菜 适量
6
料酒 适量
7
盐 适量
8
精制油 适量
9
鸡精 适量
方法/步骤
1
准备食材。
2
鸡蛋磕入碗中。
3
姜、葱洗净、切末。
4
肉糜中加入料酒、葱、姜末和盐，按顺时针搅拌肉糜，使肉糜上筋。
5
在蛋液中，放入油后打匀。
6
取一个做蛋饺的小勺，小火烧热后，用筷子蘸几点油于小勺，热后，放入一调羹蛋液，左手转动小勺，成一张圆蛋皮。
7
然后，放上肉糜。
8
慢慢用筷子将一边的蛋皮往另一边重叠。
9
用筷子轻轻地将蛋饺边缘压在一起，再翻个面。
10
很快一盘蛋饺包好，上锅蒸15-20分钟，取出放上香菜叶上桌。
注意事项
1.蛋液内可放点油，方便做蛋皮。 2.小勺热后放几滴油，要转动小勺（也可用白油）。 3.要开小火，温度太高时，将小勺离开。