馒头碱味重了怎么办

馒头 适量

醋 适量

如果碱多了，蒸出来的馒头就发黄，有些苦涩味，不好吃，补救的方法是：

（1）碱稍多一点，可推迟一下再蒸，让其“缓醒”。如果“缓醒”时间来不及，可以增加温度到28摄氏度，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，分泌出大量的乳酸和酵素，当与碱发生化学反应后，能生成一种中性盐，这就使面团既无酸味又无碱味。

（2）馒头出笼黄了，可向锅里水中倒入150~200克醋，再将蒸黄的馒头用火蒸十几分钟，碱遇酸逐渐挥发后，馒头就会变白，而且没有酸味。