面包做出来总有股淡淡的酸味是怎么回事?怎样才能做出和超市面包房一样味道的面包呢?
食材
1
面粉 适量
2
酵母 适量
方法/步骤
1
首先,你要理解面包会发酸的原因:在面团的制作过程中,我们并没有加进什么酸性物质进去,那么,成品发酸只可能是由酵母发酵产生的酸性物质。成品发酸一般来说都与发酵过度有关。
3
补救方法:如果你因为时间因素必须用冷藏方法的话,我建议你还是使用中种法。成品面团直接冷藏的做法是不科学的,因为一旦发酵过度,将没有补救办法。而中种面团发酵过度,可以在加入其他面粉和材料之后,通过调节二次发酵时间来补救。
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