只有在过年时腊肉，现在平常时间都能吃到了，前段时间朋友特地从湖南寄过来具有浓郁湘味气息的正宗湖南腊肉。它色泽色红亮，味道咸香，透着特有的烟熏味儿，吃起来肥而不腻，异常鲜美。腊肉炒香干，是道非常经典湖南菜，不仅是家家必须的下饭菜，而且是湘菜餐馆必备的特色菜。
食材
1
豆腐干 500克
2
芹菜 250克
3
调和油 2勺
4
食盐 2勺
5
青椒 2个
6
老抽 1勺
7
辣椒 2个
8
生抽 2勺
9
耗油 2勺
方法/步骤
1
将腊肉放入开水洗干净；
2
放入锅中蒸上十分钟；
3
蒸好的腊肉切成片放入锅中， 加入少许油煸炒；
4
腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒；
5
翻炒出香味后加入香干块后继续炒；
6
加入少许生抽和料酒；
7
再加入少许水煮上三分钟；
8
加入青椒一起翻炒；
9
入碗中， 表面上撒些小米椒点缀。
注意事项
1
湘式腊肉一般都是烟熏制成，表面上都有许多灰尘和比较坚硬，因此最好先用开水清洗干净， 再蒸上十分钟。
2
腊肉是五花肉制成，因此只需加入少许油与腊肉煸炒，将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒。
3
加入少许的生抽和料酒继续翻炒后，再加入少许水一起煮上三分钟， 再加入青椒丝，大火收汁，最后加入盐等调味即可； 点缀小米椒主要是为了好看，可加可不加。