在网上看到被称作是“老北京疙瘩汤”,当时就非常喜欢,自己平时也做疙瘩汤,但无非就是放些青菜之类的,非常喜欢这款番茄的,大概女孩儿都喜欢些酸酸甜甜的东西吧~
在老北京疙瘩汤的基础上有点儿改良,出锅前放了鲍鱼汁和茼蒿,就怕别人不知道我是重口味~ 好的疙瘩汤应该是粘稠适中,过稀和过稠都不对,喝起来利口,鸡蛋花煮成薄膜状,以可以看到汤中的小疙瘩为好。很多饭馆做的都不很可口,我认为关键是没有用心。
那,怎么能做出粘稠适中的面疙瘩?
工具/原料
番茄、面粉、鸡蛋、茼蒿、葱、金针菇、鲍鱼汁
方法/步骤
1
金针菇切小段,葱切成葱花,一个鸡蛋打碎备用,茼蒿切末
2
番茄在火上加热剥皮,切成小块儿
3
关键的来了,疙瘩汤成败很重要的就是面疙瘩的搅拌,一定要用凉水,一点点地倒入碗内,并且边倒水边不停地搅拌,水不要倒太多,根据搅拌程度斟酌水量,可以多搅拌一会儿,又细又小均匀的面疙瘩就形成了
4
锅内做油,煸香葱花,放入西红柿炒出红油,炒好的西红柿加入三大碗水(可以多加些),倒入金针菇段
5
锅里汤沸腾后,火关小一点,保持沸腾就可以,把搅拌好的面疙瘩倒进去(左手端面碗,右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒)
6
加入一点点盐(疙瘩汤不宜太咸)将打散的鸡蛋均匀的倒入锅内慢慢搅拌,出锅前加入一汤勺量的鲍鱼汁,最后撒上茼蒿即可。
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