卤菜是大家日常餐桌上必不可少的食物，牛肉、羊肉、豆腐、海带、鸡蛋等一系列食材都可以放入卤水中进行卤制。今天小编就在这里教大家川式卤水的家庭做法：
食材
1
草果 3g
2
八角 3g
3
白芷 3g
4
荜拨 2g
5
桂皮 4g
6
良姜 6g
7
花椒 3-4g
8
小茴香 2g
9
千里香 1g
10
香茅草 2g
11
香叶 2g
12
香排草 2g
13
白蔻 3g
14
香砂 1.5g
15
山奈 1g
16
肉豆蔻 2g
17
甘草 1g
18
丁香 1g
19
陈皮 1g
20
带须葱白 20g
21
干辣椒 5g
22
棒子骨 500g
23
老母鸡或鸡架 1只或2个
24
水 3000g
25
盐 35g
26
鸡精 3g
27
味精 2g
28
料酒 10g
29
老冰糖 20g
30
植物油 5g
31
老姜 250g
32
大葱 250g
方法/步骤
1
棒子骨、老母鸡治净，入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢锅内，加入清水烧开后下入老姜和大葱，用文火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用文火熬10小时，过滤去料渣，即得鲜汤。
2
草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，与八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、肉豆蔻、、香排草等香料用清水泡半小时，然后再将它们入三成热色拉油中“跑”一下，捞出。
3
鲜汤放入不锈钢桶中，加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒节，烧开后调入糖色、精盐和味精，小火熬7~8小时，煮出香味即成。
4
卤水制好后，可加入肉类或素类食材进行卤制。
注意事项
1
香料拉油过后需用纱布包好，放入高汤内。
2
香料包在卤水中的煮制时间不宜过长，否则香料味过重
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