这次去南方，不论是在横店、奉化溪口、千岛湖这些小城镇，还是大到杭州、宁波这些大都市，土菜馆遍布大街小巷。看来这种追求返璞归真、本味的菜肴正在大江南北掀起一股新的健康饮食潮流。土菜，多用当地农村土生土长的作物，在烹调手法上也不追求华美和繁复，它往往是根据原料和口感来烹制。今天就介绍一道流传于晋冀蒙也是我们塞北的特色饭菜合一的土菜——什锦炒莜面
工具/原料
莜面 黄瓜 红黄彩椒 尖椒 西红柿 油 蒜片 生抽 盐
方法/步骤
1
莜面用开水，烫熟，和成软硬适中的面团。
2
取一小块面团，右手指肚那么大，放在手心。
3
两手搓成两头尖，中间大像梭子一样，再把它按扁，就成了莜面鱼。
4
把黄瓜洗净，切丝；红黄彩椒、尖椒洗净，去籽去蒂，切丝，西红柿洗净，切块。蒜切片。
5
锅里放上清水，烧开，把搓好的莜面鱼倒入锅中，煮两三分钟，捞出，过凉水，捞出沥干水分，备用。
6
炒锅置火上，放油，5成热，下蒜片爆香。
7
放西红柿块，炒出番茄素。
8
放黄瓜丝，红黄彩椒丝、尖椒丝，加生抽，盐，翻炒。
9
把煮好的莜面鱼放入，和上述蔬菜翻炒均匀即可。
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