国产大豆 2kg
姜末 600g
开封有籽西瓜 4kg
花椒 300g
盐 700g
八角 3g
白面 若干
将沥干的黄豆置于案板上，撒上小麦面粉，将黄豆裹上均匀的面粉。在阴凉通风的室内，铺上一层棉毡，棉毡上放置案板，将裹上面粉的黄豆均匀的放在案板上，（堆叠黄豆厚度不易超过3厘米）。
好多朋友都很容易将黄豆捂坏，黄豆捂不好，豆不好吃，酱还酸涩。1、我们选择牛皮纸铺在黄豆的上方（一层），报纸的边缘要超过案板边缘5厘米以上。2、在牛皮纸上铺上4-7层的报纸。3、室内温度要控制在25度左右，不能低于20度也不能高于30度，湿度在60％左右，黄豆忌见生水。4、室内窗眠关户要密闭，捂黄豆的室内不能住人。盖上报纸后，黄豆就成了微循环环境，三天后观察，一般三天左右会长出白色的菌丝。5、长出白色菌丝后，可将黄豆中心蕉虚的报纸撤掉两层，让黄豆继续发酵，三天，待黄豆菌丝变为绿色，即可停止发酵，连菌丝一起搓起装袋，放在阴凉通风的地方备用。（注意，黄豆的菌丝如果长成黑色、黄色，或者变臭，就不能再使用了，这种菌丝对人体有害，但如果是黄豆综合发绿有部分位置发黑则没关系，那是因为聚集菌落密集造成的'绿的发黑”只要是菌丝长斤距信的像棉花都是有益菌。黄曲霉菌和霉菌不长长毛菌丝。）
取8市斤（4KG）新鲜开封西瓜，在阴凉的地方堆放7-10日，在入伏前后两日，必须太阳晴朗的集中天气。取干净的不锈钢盆，或者搪瓷盆，所有器皿擦干，不见水份。1、盆底倒入捂好的黄豆。（戴上口罩，不然烟雾缭绕的。）2、用汤勺将西瓜瓤挖进盆中，将西瓜捣碎。（有些不是特别碎的不必强求，太阳一晒就化了。）3、西瓜皮不要!哪个傻瓜把西瓜皮也切进去别说我教你的。4、手不得接触入盆的西瓜。
捣碎西瓜以后，倒入花椒、姜末、八角，倒入一整袋（500g）盐。搅拌均匀。盐要一次性加够，不然酱发酸。
1、取薄纱布一块，要求比盆口略大。另取皮筋或者绳子一条。2、将三支干净的筷子绑一起，做成三脚架的样子，放在盆子中央。（作用支纱布、搅拌西瓜酱用）3、将纱布蒙在盆上，拿绳子或者皮筋将喷口扎紧，防止昆虫进入。4、端到房顶或者露天的室外暴晒，一般将酱汁晒下去三分之二，即可装瓶保存，如果不懂，可以按照“五五法”，进行晒制，也就是五天，五天晒，晒够15天就可以保证晒成。6、日光标准：立杆见影，气温35度以上的高温晴朗天气。
好多不懂晒西瓜酱的人都说西瓜酱不干净。实则，西瓜酱中有高盐、高糖、油脂是可以很好的杜绝腐败和细菌污染的。晒的菌丝为酵母菌丝，不存在致癌风险。我们知道经过酵母菌发酵的黄豆可以分解出多种氨基酸和多糖物质，其中维生素B族和卵磷脂可以有效保护心血管健康。
西瓜酱不能这样晒，这样晒酱不容易脱水，味道口感不佳。
我们也不允许敞开的晒，这样苍蝇虫子容易进入，不干净卫生。
我们要求的晒法必须蒙纱而晒，纱布要求每天清洗，拧干，更换。晒酱的盆边也要求每天用干净的毛巾或者至今擦拭干净，纱布上被沾染的酱汁每天日落后要及时清洁，清洗。另外，西瓜酱开始晒制以后，每天都要将酱进行翻搅，但规则是收酱的时候不搅拌，每天早上晒酱的时候要进行搅拌，将被太阳晒黑的上层酱搅拌到下层。如果日落收酱时搅拌，容易起沫，空气进入酱中，西瓜酱会发酵的。早上搅拌虽然也会进入空气，但太阳光可以及时杀灭细菌。
晒好的西瓜酱，加入清油，下入西瓜酱，翻炒出香味，放入蒜新鲜辣椒碎翻炒，不加盐，出锅后粘馒头。或者做炸酱面都很好吃的。
防止人体唾液进入
忌加水