我们学的第二道甜品是笑口枣，笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥，十分可口。广州一般的吃早茶的地方，都有笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。
工具/原料
配方：低筋面粉500克，发酵粉10克，食粉3克，臭粉3克，食用油15克，（水175可，白糖250克煮溶凉冻），白芝麻少许。
方法/步骤
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先溶糖水备用，粉先用筛分散。
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粉开窝，投料，包括了食粉，发酵粉和臭粉。
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今天教过的包括了3种粉： 1.发酵粉，又叫泡打粉，属于黑靴膨松剂，使用量按照各皮类的要求 2.食粉：又叫小苏打粉，也是化学膨松剂，微碱性，炸类品种可增加硬脆度。 3.臭粉，碳酸氢铵，炸类品种可达到酥化，烤类品种的酥松。
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埋粉后用无筋面团折迭式手法完成，然后静置约20min。
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分件，每件皮量为30克。
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搓圆球，上芝麻。再搓一次，然后静置15-20min。
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然后老师就让我们动手做了，打击看看，又是一堆手伸过来。
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很简单的做法，我们基本上都做得都比较均匀。
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然后就开始准备炸了。 用的是中火，看锅冒白烟或者微量青烟，油从四周向中间翻滚，也就是110－170℃左右。
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用不锈钢漏瓢隔着下锅。
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等到所有的笑口枣都往上浮起来以后就可以撤走漏瓢。
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老师说，这个时候最好不要动它，让它炸得更加均匀和开口开得更漂亮。
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再放一下，就看到粉皮开始裂开了。
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再转一下，看到裂开得差不多就可以捞起来了。
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好诱人的样子哦。
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不过经老师检查以后，说就只有这5个炸得最好，如果是烹饪考试的话，其余的都不及格。这和炸的油温和步骤，以及是搓圆的手法有关的。
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炸出来的笑口枣，因为太烫了，是不能够马上吃了，放凉试了一下，松脆可口，香酥美味。