如果爱情是有金像奖的话，最佳主角，最佳配角都会有奖，但最佳后备是绝对没有奖的，最佳后备有的就只是一个希望，然后失望，最后渐渐被人们淡忘。而今天最佳后备的提名人就是菜脯。
工具/原料
材料：菜脯50g，鸡蛋2个，虾皮20g，韭菜100g
方法/步骤
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首先：将菜脯用水泡洗以后再放在锅中烤干水份。
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凡是咸菜，萝卜干等这些材料，最好在煮之前都用水泡洗干净以后再烤干，一来可以去除咸味，二来使菜脯的味道吃起来更加的醇香。
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用2片姜片放少许油入油锅中涂匀。
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放入一汤匙勺菜脯。
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2汤匙打匀的蛋浆，和少许虾皮，我很喜欢用虾皮做菜，因为加了虾皮会香很多。
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小火煎到底部变硬以后翻转煎另外一面。
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煎熟以后就可以起锅了。
注意事项
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1.菜脯的挑选：其实所谓的菜脯，就是指生晒的萝卜干，因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。这是我在汕头街市买回来的，买了很多： 总共有4种，从左到右第一种是今天用的切碎了的萝卜干，根据店家说的，这种菜脯味道比较浓，但因为是用碎菜脯打碎的，所以如果问那种好，她们还是会推荐第三种有点黄的菜脯，这种比排第二的颜色要深，因为那些浅颜色的是用药熏蒸过漂白的，而深色的是那边的人自己天然生晒的，一年也就只有春季和冬季有得卖，我见过一个阿姨一下子买了差不多10斤，她们买回家以后，就会拿个罐子密封保存，想吃的时候就拿一条出来吃，左边三种都是4块钱一斤，而最右边黑黑的也是萝卜干，那种是腌了十几年的了，而且价钱也比较的贵，要15-20块一斤，我买几条就5块钱了，我听人说，这萝卜干还是当地人专门给小孩子吃来开胃用的。
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2.菜脯本身是有咸味的了，所以这道菜无论是煎蛋，还是韭菜，我都没有另外放盐调味，如果怕不够咸的话，可以加一点盐调味，但不能放太多。
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