蔬菜的颜色也是缤纷多彩，紫色的蔬菜品种也有很多，一起来了解一下吧。
方法/步骤
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紫薯含有丰富的胡罗卜素β、维生素B1、维生素C、钙类、镁元素等营养物质。
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紫苏醛具有促进消化和清肠作用外，还有强力的杀菌作用和防腐作用，和生食物一起吃能预防食物中毒。
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紫甘蓝中的紫色色素就是花青素，它可以预防眼睛疲劳。
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同时也被公认为具有抗过敏的作用，菊苣中含有花青素，具有很强的抗衰老作用。
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钾元素的含量也很丰富，可以把体内多余的盐分排出体外，加热会让菊苣的苦味增强。
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同时花青素也会丧失，所以生吃更健康，茄子约94%是水分。
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但是它却含有丰富的维生素和矿物质。