对于红茶和黑茶有一定了解的人都知道红茶和黑茶都属于发酵茶，几大茶品种中，比如绿茶、黑茶、红茶、乌龙茶中就只绿茶不是发酵型茶，而对于另外几种茶，只是茯发酵方法及程度不同而已。
方法/步骤
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其发酵大致可分为两种，一种是“内源性酶促发酵”，一种是“利用外来微生物发酵”，红茶的发酵属于第一种。
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通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经过一系列的化学作用，最终形成了高聚茶多酚，其泡出来的茶汤色偏红，顾名为红茶，属于全发酵型茶。
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黑茶则是经过杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成其规程发酵时间需要很长，从而其叶片的颜色变成黑褐色，这也是黑茶的得名的由来，属于全发酵型茶。
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红茶和黑茶的制作原料也有很大的区别，红茶是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成；黑茶及原料一般由较粗老的黑毛茶制作而成。
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