燕窝
因为燕窝有需求，在商业利益面前，部分无良商家就开始了造假燕窝牟取利益。虽然假的终归真不了，但利益驱使之下，假燕窝的制造水平也越来越高并更加难以鉴别。本文列举了市面上常见的假燕窝种类、造假手段和图片，旨在教大家学会真假燕窝的鉴别。市面上常见的假燕窝1.猪皮假燕窝猪皮假燕窝是指用猪皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上适量鸡蛋清调匀而成的干燥品。猪皮假燕窝一般呈颗粒状、散碎小块，或加工成半球形。猪皮假燕窝的表面一般是呈淡黄色或黄白色，粗糙、略透明，稍具光泽。将猪皮假燕窝用清水浸泡后稍膨胀，似海绵状。
2.银耳假燕窝银耳假燕窝是指用银耳的子实体经干燥后制成细碎粒状，再加上适量鸡蛋清调匀而成的干燥品。银耳假燕窝一般呈不规则的小块状或者散碎的小片状。银耳假燕窝一般表面呈淡黄色或黄白色，略显透明，稍具光泽。将银耳假燕窝用清水浸泡后会膨胀，而且弹性很差。这种燕窝最好不要购买。
3.豆粉假燕窝豆粉假燕窝是指用豆类面粉加工而成的燕窝仿制品。豆粉假燕窝一般呈长条或丝瓜络状，表面呈棕黄色或黄白色，稍具光泽。豆粉假燕窝用清水浸泡后稍膨胀，略具胶性。
淀粉假燕窝淀粉假燕窝是指用淀粉加工而成的燕窝仿制品。淀粉假燕窝一般呈长条形或不规则形块状。表面一般呈淡黄色或黄白色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状。水浸后稍膨胀，具胶性。
琼脂假燕窝琼脂假燕窝是指用琼脂加入调合剂而制成的假制品，呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。将琼脂假燕窝放入水中浸泡后会先散成碎片状，然后逐渐化成颗粒，不膨胀。
1.染色假燕窝的鉴别方法市面上很多染色燕窝，基本上是以低价的白燕加色素染成红色或黄色，当做高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、假黄燕在外表上很难分辨真假，但是一经清水浸泡即可辨认真假。由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色，且炖制一两小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色可以看出来。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以经浸泡、炖制后，一般都不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。
2、漂白假燕窝的鉴别方法市面上有很多经过漂白后的燕窝。购买燕窝时，将经过漂白的燕窝浸入清水中，片刻后即可取出，晾干1分钟后，再用拇指和食指擦摸燕窝数次，手指上就会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
3.涂胶假燕窝的鉴别方法涂胶燕窝是指涂上胶质的燕窝。将燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸燕窝数次，手指就会感受到一些黏性，有时还会嗅到一些难闻的化学气味，这种燕窝就是涂胶燕窝，因此最好不要购买。
燕窝历来是名贵的食材，古时候之后达官贵人才能享用得起，不过现在随着经济的发展，人们的消费水平越来越高，也越来越多人能够吃得起燕窝的，但燕窝鱼龙混杂、品质参差不齐的问题也就更严重了。因此，如何挑选品质好的燕窝成为关键。一。看选购主要看的是燕窝的——颜色、形状、细毛a.看颜色天然的屋檐呈象牙白或微黄色，天然的洞燕呈浅红色或微黄色。 如果您在市面上看到洁白无瑕的燕窝，每一盏都是近乎完美的雪白，那么几乎可以断定，这些燕窝都是经过漂白处理的，切记不要购买！b.看形状目前市面上的燕窝都是干挑或者半干挑的，挑毛的过程都会一定程度破坏燕盏盏身的纹理，囊丝结构呈现网状。 但是如果您看到燕盏囊丝结构错乱无章，那么燕盏很可能是通过修补拼凑的，你懂的，也不建议购买！ c.看细毛燕窝是纯天然食材，挑毛的过程也是纯手工，不免会有一些细毛残留，这都属于正常现象。 但是如果您在购买的时候，发现一批燕盏，没有任何杂质和绒毛。那么很有可能，这些燕窝是经过化学除毛的。同样不建议购买！
二，闻 燕屋通常是水泥结构或者木结构的建筑，环境相对潮湿和密闭。同时，燕窝又是金丝燕生活起居的场所。故燕窝通常会有一股淡淡的霉味和腥味，这也是燕窝最天然的气味。请各位放心，发泡后这种味道自然会消散。好燕窝的味道特点a.真正的燕窝干货不会有很浓烈的气味，反而有“氨”的气味。b.只有充分浸泡好，炖好的燕窝才会有蛋白的香味。注意，只可能是蛋白香味
三，摸 为了便于保存，防止发霉，燕窝一定要足够干。通常燕窝的干度在九成以上，摸起来十分干爽，不会粘手。足干的燕窝，稍微用力就可以轻易折断，挑选的时候要注意轻拿轻放哦！好的燕窝，要有很高的干度，稍微一折就会断。干度越高，越容易存放，放在阴凉处密封保存不会发霉。而比较差的燕窝，干度不够达标，用手将其弯曲也不容易折断，这样的燕窝湿度大，占分量，而且不容易存放。足干燕窝的特点a.足干的燕窝摸起来干脆。b.如果是干度高的燕窝，很有可能是难闻出燕窝味道的。
四，称 通常来说，一盏毛燕重量在7-11克，经过挑毛修角后再4-9克。根据重量和尺寸，国内通常分为3A、4A、5A。燕窝越是大，价格也越是高。 但是如果燕盏尺寸不大，但是重量却出奇重，那么有可能燕盏是通过，掺水、刷胶或补碎增重的，也不建议购买！好燕窝的重量特点a.是否刷胶优质的燕窝在阳光下能够看到清晰的纹路，也可能会有一定的缝隙。这是因为燕窝中有绒羽，需要进行挑毛处理，而人工挑毛后就可能产生缝隙，这样的燕窝没有经过刷胶和补缝的处理。而劣质的燕窝，为了增加重量，也为了使燕窝显得密实，在挑毛后会用刷胶来补充缝隙。b.是否贴碎燕窝在处理的过程中，难免会有碎末掉下来。纯天然燕窝，经过加工后，会有燕囊燕丝脱落下来，所以会显得比较薄，不会把碎料重新粘回去。而劣质燕窝，为了节约成本，也为了增加重量，会在燕窝的底部沾上厚厚的碎屑，看起来的感觉很不自然，而且这些碎屑的成分也不知道是什么。
五，发燕窝的发头就是指燕窝在泡发后前后重量的对比。优质的燕条发头一般在6倍以上，有的甚至能达到8~9倍，这要看燕窝的质量、泡发时间及技术等。而劣质燕窝，因经过药水处理，或者经过刷胶，使燕窝的质地被破坏，不容易泡发，泡发的发头比较小，有的甚至根本泡发不起来。譬如国内知名两大燕窝品牌的燕窝泡发率往往可以达到8倍以上，这样做出来的燕窝口感和效果自然也就很好。天然燕窝发泡4-6小时就自然散开，吸水能力强，且泡出来的水较清，不会掉白粉一样的东西，也不会浑浊，而刷胶的压我泡水不容易发开，所以很多商家建议顾客将燕窝泡水12小时，甚至更多的都有。如果是粘碎燕窝，泡发过程中会发现有很多小碎快掉落。正常手工挑毛，只需将燕窝入水3分钟，用毛巾包住，过一会，等水浸透燕窝，就可以开始挑毛。好燕窝的泡发特点a.纯正的燕窝在浸泡水后，水是清澈的。b.燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即彭胀程度越好，一般优质的燕窝的彭胀程度有6～8倍。