酸笋鸭是广东韶关南雄的特色菜，小编第一次吃到酸笋鸭的时候，就爱上它了。香辣宜人，风味独特，因此，特意去学习了如何做酸笋鸭。以分享给更多的网友。
食材
1
鸭 半边
2
酸笋 100G
3
蒜苗 1根
4
青辣椒 2个
5
红辣椒 1个
6
盐 适量
7
油 适量
8
姜 小块
方法/步骤
1
将青红辣椒洗净切成小断，蒜苗切成同等长度备用。注：切辣椒的时候要注意，手不要碰到辣椒籽，不然手会很辣的，碰表皮没有关系。
2
鸭肉洗净，去除杂质，切成块状备用。在市场买回来的鸭基本是清理干净的，没有绒毛，如果有未清理干净的绒毛存在，则需要用镊子将绒毛拔出来了。这个过程还是比较繁琐的。
3
锅内热油，将切好的香料（辣椒、酸苗）入锅煸香，大概炒至5份熟即可，装盘备用。
4
将酸笋切成丝，然后入锅煸炒至出香，炒笋需要炒久一点，因为笋本身是熟的，但是因为泡久了，会有很多水份，因此要将水份炒干，所在需要炒久一些。大概要炒3分钟，然后先出锅装盘备用。
5
锅内继续留油，放入切好的鸭肉，煸炒至出油，中间可以不用加水，因为炒的时候会一直出水。然后炒至鸭肉发白。
6
待鸭肉炒至发白，有7成熟时，就可以加入之前炒好的香料回锅中与鸭肉一起炒了。
7
炒1分钟左右，加盐、加水，焖煮10分钟。
8
待汤汁出干，即可出锅装盘食用了。
注意事项
因鸭肉普遍比较难咬，因此要切小块一些哦。
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