卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。下面就和大家分享一下卤菜家常做法，我做的是卤鸡心，其它食材的做法也是大同小异。
食材
1
鸡心 400g
2
红辣椒 3个
3
大葱 2根
4
生姜 1块
5
花椒 20粒
6
八角 2个
7
盐 2勺
8
老抽 2汤匙
9
鸡精 1勺
10
料酒 2汤匙
方法/步骤
1
选择新鲜的鸡心清洗干净，控掉水分。
2
每个鸡心用剪刀剪成两半，也可以用菜刀切开，有血块的清洗干净。鸡心都剪好后放在锅中，加入一碗的清水，再调入两汤匙的料酒大火煮开。
3
煮开后再小火继续煮5分钟，捞出鸡心清洗干净。
4
大葱切成段，生姜整块洗净拍碎，红辣椒切成小段，再准备两个八角和20粒花椒。
5
小砂锅中加入一碗水，加入葱段、红辣椒段、姜块、花椒粒和八角，再调入两汤匙老抽、一勺鸡精、两勺盐大火煮开。
6
煮开后放入焯过水的鸡心继续大火煮开，再小火煮15分钟。
7
都到鸡心熟透入味关火，不要急着捞出来放在卤水里多放置一段时间，吃的时候再捞出鸡心，非常入味好吃。
注意事项
我们可以根据个人的喜好选择添加调料的种类和多少。
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