不知道为什么这么美味的菜却并不常见，我爱上它的时候是在大学里的小炒食堂里，每次伙伴们改善伙食去吃小炒，必点这道菜。
食材
1
鸡蛋 2个
2
淀粉 3大勺
3
辣酱 （郫县）2大勺
4
葱 适量
5
姜 2片
6
白糖 2勺
7
醋 1勺
8
盐 2小勺
9
鸡精 0.5勺
10
蚝油 1勺
11
小米椒 1个
步骤/方法
1
先加3勺淀粉和少量水，调出浓厚的淀粉水。
2
把淀粉水取一半倒入鸡蛋中，打匀。
3
锅中热油，量稍微多一些，这样后边炒鱼香汁时可不再加油。
4
待油热时，将蛋液倒入锅中，大火烧至凝固，转小火。
5
盖锅盖，小火烘一会儿，大约2分钟就好，这样出来的蛋特别嫩。
6
待底面金黄色时翻面，再烘一会儿至另一面变色。
7
将蛋饼放入一个稍微有些深度的大盘中，备用。
8
准备葱花，姜片和小米椒。葱花分成2份。
9
接着用刚才烘蛋的底油烧热，放入一半葱花，姜片和辣椒炒香，再放入两大勺郫县辣酱，小火炒出红油。
10
锅中倒入些清水，并加入上述量的糖，醋，蚝油，盐，鸡精，最后倒入剩下的淀粉水，大火烧开。
11
将酱汁倒入蛋饼中，并撒上剩余的葱花点缀。好吃的不要不要的鱼香烘蛋出锅了，备上米饭，开吃！
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