总结一下经验，我用的鳝鱼不大，切成鳝段以后煮熟吃起来不过瘾，骨头和肉的体积差不多，爽一会就要吐骨头，家里还有大概3-4份的鳝鱼材料，之后想尝试剔骨切成条状或者丝状。
食材
1
鳝鱼片 250g
2
红椒 15g
3
青椒 30g
4
泡菜 50g
5
紫苏 5g
方法/步骤
1
第1步 /用拉刀法将青红椒切成0.3cm厚的圆圈，姜蒜用直刀法切成小片。紫苏切成小块，葱用直刀法切葱花，泡菜切成小片备用
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第2步 /将洗干净的鳝段倒入锅内炒干成型捞起备用
3
第3步 /净锅划油入底油35g，烧制七成热倒入姜片和鳝片加15g料酒一起煸炒，炒制鳝片起皱纹
4
第4步 /调味时加入泡菜50g、蒜片、5g盐、味精、鸡精各2g、水300g
5
第5步 /盖上锅盖焖煮3分钟后加入青红椒圈、胡椒粉2g、紫苏5g、生抽5g继续焖煮至浓汤（半汤半料）
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第6步 /加入葱花，装入汤碗，成菜