白水鱼是太湖三白的其中之一，白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，就是鱼刺较多，菜场很少有卖的，却在去菜场的马路边上见着有卖的，这种鱼用（清蒸加入金华火腿片）是最佳首选哦。
食材
1
白水鱼 400g
2
油 适量
3
盐 适量
4
白酒 适量
5
花椒 适量
6
生姜片 适量
7
葱 适量
8
鲜酱油 适量
9
金华火腿 适量
方法/步骤
1
鱼叫摊主杀好，回家清洗干净沥干水分，用刀在鱼背上均匀斜切，别切断哦
2
两面均匀抹上盐和高度白酒
3
准备调料
4
用姜丝和葱段铺在盆中
5
放上鱼，鱼身上也铺上姜丝和葱
6
金华火腿洗净切成平薄片
7
火腿片插在刀切的开口处腌制4小时
8
水烧开后，放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟
9
之后端出，去掉鱼背上葱断，加入切成细丝的青椒和鲜酱油
10
重起油锅，油温5分热加入适量花椒熬出香味去掉花椒渣
11
把熬成的花椒油淋在鱼上
注意事项
1
清蒸鱼用高度白酒腌制，鱼肉更加鲜嫩。
2
腌制鱼肉时候盐要适量，金华火腿片偏咸的。
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