我在家山寨了锅鸡煲，口味按自己喜欢来做，也不敢如外面制作时大火烧砂锅，只有小火慢慢炒制，少了份江湖的大气，却多了份家里制作的香飘满屋，家人皆欢喜的满足。 看我这款鸡煲的调味，在外可能要叫奇味鸡煲，以前曾好奇，奇味的是啥个味？原来就是不辣的，突出酱香味
工具/原料
主料：三黄鸡
红葱头、姜、青椒
风味豆豉酱、柱候酱、老抽、红烧酱油、料酒、
------调味料可根据自己的喜欢来挑选
步骤/方法
1
1、鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用
2
2、小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油 -----砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂
3
3、下入红葱头，姜片用筷子翻炒
4
4、5、炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱 -----放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡
5
6、把酱翻炒均匀，炒出酱香味
6
7、放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖
7
8、9、待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油
8
10、11、沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧 -----有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发
9
12、焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可 -----整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂 -----锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁
注意事项
1
1、咱自家的砂锅还是得爱惜，在放上炉上前，一定要内外擦干水份
2
2、砂锅最忌干烧，急火猛烧，以中小火最好，可先用小火把锅暖起来，再根据需要调中火
3
3、鸡煲制作时不加水，完全靠食材的水份，怕糊锅，要勤翻炒，用筷子最好
4
4、调味酒最后淋，减少挥发