腌制辣椒有哪些好办法？

油浸菜青椒挑选个大肉厚的菜青椒切成条，鲜红辣椒少许，切成段儿，生姜切丝，大蒜切片准备好。锅里烧油，等油烧开后调小火，炸花椒粒出香味儿，再倒入酱油，最后浇到准备好的青红椒上，再滴点白酒。用塑料保鲜盒子密封好放进冰箱，三天之后就可以吃了。

泡甜红椒新鲜的红辣椒又叫小米辣，维生素含量高，又能清脂美容。把它洗干净，在自然风干后和桂皮、大蒜、小茴香、花椒等一起放到一个容器，加上冰糖碴和适量白酒，然后密封保存一周后就可以食用。

盐渍红椒酱做法是把大量新鲜的小米辣切碎，然后拌上腌菜专用盐和大蒜瓣儿，放些白酒，密封在玻璃瓶子里。注意红辣椒事先洗净，要吹干水份，剪掉蒂。密封发酵七天后就可以做成辣椒酱。下饭、夹馒头都好吃。

耗油腌青椒买来菜青椒和两根二条金。用刀剖开，去掉辣椒的籽，然后用开水烫皮，自然风干。放到一个盆里，放入食盐渍一会儿了。戴上手套用力挤菜椒至出水。锅里放二两油，炒八角与花椒，放入冰糖、耗油和酱油。把挤好的菜椒放到瓶子里，再倒入香料跟油第二天就好了。

糍粑辣椒用青椒和生姜、野山椒一起用搅拌机打碎，再加入盐巴、花椒和白酒，根据口味可加点冰糖或者不加。密封起来放一阵就成了下饭的糍粑辣椒。可以当小菜，也可以当蘸料吃。

腌黄瓜辣椒美人椒（二条金青椒）、嫩姜和黄瓜分别切成条，蒜苗切段儿。油锅里面炸花椒，再倒入生抽和一些开水，水开之后加入少许糖做成腌料，放凉。把切好的嫩姜、黄瓜和美人椒放入玻璃坛子里，再倒入腌料七十二小时后可食用。

腌拌青椒不放油的腌青椒做法。把二条金青椒洗好，吹干后切碎，加入蒜沫，糖、盐、鸡精和白醋，保鲜盒盛装进冰箱，直接渍成风味腌菜。