说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
食材
1
鸡胸肉 130克
2
黄瓜 适量
3
胡萝卜 适量
4
花生米 适量
5
葱姜末 适量
6
红辣椒 适量
7
料酒 适量
8
醋 两勺
9
糖 3克
10
盐 2克
11
花椒粉 1克
12
豆瓣酱 1勺
13
水淀粉 适量
方法/步骤
1
鸡胸肉切丁后，上浆放料酒腌制一会。
2
准备配料，黄瓜、胡萝卜切丁，葱切小段，姜切小丁、红辣椒剪成小段。
3
提前准备一个料碗，把所有的调料拌匀。
4
大火把锅烧热，放油将葱姜红辣椒爆香。
5
放入熟花生米翻炒。（其实花生米可以最后再放，我放早了）
6
放入鸡丁，加入一勺豆瓣酱，炒到鸡丁变色。
8
放入黄瓜丁翻炒均匀。
9
此时放入提前调好的料汁，翻炒均匀。
10
最后水淀粉勾芡，即可。
11
出锅喽！色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。
注意事项
1
鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。
2
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
3
花生仁(炸)：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。