五花肉 150克
虾仁 50克
白萝卜 400克
盐 8克
花生油 25克
生抽 10克
全蛋液 25克
饺子粉 250克
白胡椒粉 0.5克
冷水 130克
葱 30克
先来制作饺子皮的面团。饺子粉加水和成团,没有干粉就行不必多揉,盖好饧20分钟。(面团要偏硬一点,饺子皮才会爽滑劲道。)
20分钟后把面团取出大力揉到光滑,之后再饧20分钟,重复揉面的步骤。饧 面间隔的时间,用来准备馅料。
处理白萝卜。这一截是中段,去皮前500克,去皮后400克。
白萝卜去皮后擦细丝,加一小碗水放到锅里煮五分钟至萝卜丝变软。放凉。
放凉后的白萝卜丝挤干水分,剁剁碎,否则包的时候不容易取馅。(挤干水分的白萝卜约为200克)
五花肉馅加入盐、生抽、白胡椒粉,充分搅匀。(戴着一次性手套抓匀比较方便,入味均匀)
新鲜的海虾去壳,切成粒,再粗粗的斩几下,不要剁成泥就好。图片是还未切粒的虾仁。
肉馅与虾仁搅匀,虾仁依然是粒状的还比较分明。
加入切碎的葱花和白萝卜。搅匀。
加入全蛋液,搅匀。 加入花生油,搅匀。 这时看一下馅料,状态应该是油润有光泽的,如果肉馅偏瘦油脂不够,可以多加一点花生油,全蛋液也是调节馅料湿润度以及达到细嫩口感的。
面团取出,揉几下后搓成长条,等量分割成小剂子。摁扁。
擀成薄皮。不要太大,个人觉得肉馅饺子如果皮薄馅大会很腻,小小一只,一口一个,最得意。哈哈。
哈,捏起来啦! 样子还是比较普通哈。说起来,婆婆包的饺子模样俊俏令人惊叹,我们每次都在旁边观摩,但总也学不好。不过念念不忘必有回想,近期感觉有点进步哩,以后多加练习!
嘿嘿,排成排!
咦哈,熟啦! 煮饺子没啥心得,我家方法是:开水下饺子,再次煮开锅后加一小碗冷水,重复一次,饺子全部浮起就好啦。
你看这白萝卜肉饺子,纯洁淡泊的样子掩盖下居然是颗香得流油的能量炸弹咧。
饺子皮很重要,要用饺子粉或高筋粉,多揉才劲道。市售饺子皮要不得这是我最后的倔强哈哈
要用五花肉,四肥六瘦,肉馅若感觉比较干也不要加水,用花生油来滋润,用全蛋液来补充,成品很香,吃不习惯可能会腻到哦
调馅的时候,每加一种材料都要完全搅匀后,再加下一种