油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，深受中外宾客的称赞。
食材
1
小麦面粉 500克
2
花生油 150克
3
白砂糖 100克
4
糖桂花 10克
5
玫瑰花 5克
6
梅脯 10克
方法/步骤
1
取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面
2
其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却
3
冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面
4
油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子
5
取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好
6
锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜)
7
待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘，然后每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可
注意事项
1
制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置
2
炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结
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