腊鹌鹑是一款广东高档名贵野味制品，制作原料主要有鹌鹑等。产品特点 肉嫩骨酥，营养丰富，多做滋补品用。
食材
1
光坯 50kg
2
精盐 3kg
3
精盐 3kg
4
光坯 50kg
制作方法
1
1．宰杀：活鹌鹑经宰杀、放血、去毛后，从尾部开一小口，挤出内脏，用水冲洗干净。
2
2．腌制：用精盐均匀地涂擦于光坯内外，然后置于干净容器内腌制4小时，中间翻缸一次。
3
3．烘制：将腌好的鹌鹑取出，置于清水中浸泡2小时左右，捞出沥净水分，用手掌自其背部用力向下压成扁平状。然后置于45℃烘房(或烘箱)内烘一夜，再晒3天即成。如阳光强烈，可不需烘制，直接在大阳下晒干即可。
注意事项
产品特点 肉嫩骨酥，营养丰富，多做滋补品用。