这个方子里又用到了Molasses。Molasses就是糖蜜，也叫糖浆。是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体。在西方国家使用糖蜜历史已经很久。糖蜜有特殊浓郁的香醇风味，是许多老祖母的秘密配方。许多饼干或面包传统食谱中，糖蜜占有重要的角色。少了他，传统美味会失去他原本面貌。不但在烘培中，蛋糕或是面包里加入少许糖蜜，带有老祖母的风味。在煮汤的时候，加入一两汤匙的糖蜜。因为糖蜜甜度低，风味醇厚的特色，能够增加汤头的甘醇美味。
工具/原料
原 料：（我用450g的土司模，做了1/3的量）
soaker（浸泡液）：
粗玉米面……6盎司，170克
水 ……8盎司，227克
主面团：
高筋面粉……20.25盎司，574克
即溶酵母……0.22盎司，6克
水 ……8盎司，227克，室温
盐 ……0.38盎司，10克
黑糖蜜 ……4盎司，113克
植物油或室温黄油……1盎司，28.4克
方法/步骤
1
把soaker（浸泡液）里的粗玉米面和水混合
2
盖上保鲜膜，室温放置一晚
3
取出soaker（浸泡液）
4
将2杯（255克）高筋面粉、酵母、soaker（浸泡液）和水混合，盖上保鲜膜发酵1小时，至发泡。
5
再把剩下的高筋面粉、盐、molasses（黑糖蜜）、植物油或室温黄油加入，揉成一个软而稍粘的面团
6
换勾型头，第三档，揉6至8分钟至完成阶段。手揉也行，但要出膜
7
面团放入抹油的容器，面团表面也抹油，盖上保鲜膜继续发酵90分钟，至2倍大。
8
取出面团，分2或3份（我只做一个吐司，就没分），整形成吐司，放入模具。面团表面抹油，盖上保鲜膜继续发酵
9
面团表面抹水，撒玉米面。放入已经预热的烤箱烘烤至金黄（底部和四周都是金黄）。出炉后立刻脱模
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