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Anadama面包--新英格兰地区的标志性面包

这个方子里又用到了Molasses。Molasses就是糖蜜,也叫糖浆。是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体。在西方国家使用糖蜜历史已经很久。糖蜜有特殊浓郁的香醇风味,是许多老祖母的秘密配方。许多饼干或面包传统食谱中,糖蜜占有重要的角色。少了他,传统美味会失去他原本面貌。不但在烘培中,蛋糕或是面包里加入少许糖蜜,带有老祖母的风味。在煮汤的时候,加入一两汤匙的糖蜜。因为糖蜜甜度低,风味醇厚的特色,能够增加汤头的甘醇美味。
工具/原料

原    料:(我用450g的土司模,做了1/3的量)

soaker(浸泡液):
粗玉米面……6盎司,170克

水      ……8盎司,227克

主面团:

高筋面粉……20.25盎司,574克
即溶酵母……0.22盎司,6克
水      ……8盎司,227克,室温
盐      ……0.38盎司,10克
黑糖蜜  ……4盎司,113克
植物油或室温黄油……1盎司,28.4克

​ 

方法/步骤
1

把soaker(浸泡液)里的粗玉米面和水混合

2

盖上保鲜膜,室温放置一晚

3

取出soaker(浸泡液)

4

将2杯(255克)高筋面粉、酵母、soaker(浸泡液)和水混合,盖上保鲜膜发酵1小时,至发泡。

5

再把剩下的高筋面粉、盐、molasses(黑糖蜜)、植物油或室温黄油加入,揉成一个软而稍粘的面团

6

换勾型头,第三档,揉6至8分钟至完成阶段。手揉也行,但要出膜

7

面团放入抹油的容器,面团表面也抹油,盖上保鲜膜继续发酵90分钟,至2倍大。

8

取出面团,分2或3份(我只做一个吐司,就没分),整形成吐司,放入模具。面团表面抹油,盖上保鲜膜继续发酵

9

面团表面抹水,撒玉米面。放入已经预热的烤箱烘烤至金黄(底部和四周都是金黄)。出炉后立刻脱模                 ​

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