中式酥点详细做法---【蛋黄酥】

爱岗敬业、开拓进取、创新服务、放眼未来。【蛋黄酥】：（16个） 水油皮面团材料：中筋面粉150克、猪油53克、糖粉30克、水45-50克 油酥面团材料：低筋面粉120克、猪油60克 内馅材料：豆沙馅400克、咸鸭蛋黄16个 表面材料：蛋黄1个，黑芝麻一小撮 烘烤：烤箱中层，上下火，175度，30分钟。做法：1。把水油皮面团材料放在一个盆子里。2。用筷子搅拌成絮状。3。用手揉成面团，揉成的面团放在案板上，揉10分钟左右，直到面团表面光滑，用手捏一下比较软，比耳垂稍微硬一些。盖上保鲜膜备用。4。油酥面团所有材料放在一个盆子里，用手揉捏成面团。5。揉好的面团表面光滑。6。油酥面团和油皮面团一起盖上保鲜膜松驰15分钟。7。松驰好的水油皮面团和油酥面团都平均分成16份。8。取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口。9。包好的面团用擀面杖擀椭圆形。10。从一侧卷起成卷。11。全部做好后，盖上保鲜膜松驰15分钟。12。松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着擀成长椭圆形。13。从一侧卷起成卷。14。卷好所有的卷，盖上保鲜膜松驰20分钟。15。把豆沙馅每25克一份，共分成16份。16。取一份豆沙馅按扁，放入一整个咸鸭蛋黄。17。包好，捏紧收口，做好所有的豆沙蛋黄馅备用。18。取一个面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态。19。把对折的面卷用手压扁。20。用擀面杖把面卷擀成圆片。21。放入一个豆沙蛋黄馅。22。包好捏紧收口。23。翻过来，让收口朝下，两手交替上下搓动生坯的底侧部，把蛋黄酥生坯整理的更圆。24。把蛋黄酥生坯放在铺了油纸的烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，入预热175度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟。小罗嗦：1。水油皮面团材料里边的水量没有定死，是因为在夏天天热的时候，猪油会比较稀，揉出的面团也会非常软，而在冬天天冷的时候，猪油呈凝固状态，揉出的面团会很硬。所以天热时可以少加些水，天冷时可以多加些水。最终揉好的面团应是较软但易操作的。2。水油皮面团做好后揉面10分钟左右，是为让让它包裹油酥后擀制的时候不易破掉，防止漏酥，当然，这不是必须的，不揉也是可以的，只要掌握好面皮的状态，使之不易破即可。3。水油皮面团中加入糖粉也有增加面皮酥松性的作用，所以最好不要省略。4。自制的豆沙馅会更加好吃，因为糖量少。市售的豆沙馅很湿，用的话需要加入适量炒熟的面粉，这样不仅可以让馅料易操作，同时也能中和一下它的甜度。5。这里所用的咸蛋黄，如果想要更好吃，达到更好的出油起沙的效果，请把清理干净的蛋黄放入食用油中浸泡2-3天以上。6。如果想让蛋黄酥的颜色更加漂亮，更黄，在刷上一层蛋黄液后，隔10分钟再刷一次。也可以把蛋黄液放置半天后再刷，这样蛋黄就可以刷的很厚，成品颜色就更加艳丽。