草鱼(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半) 1只
黄豆芽 200克
干辣椒(剪成段) 100克
花椒 20克
郫县豆瓣(剁碎) 2汤匙(30ml
酱油 1汤匙(15ml
姜片 10克
蒜末 15克
淀粉 2汤匙(30ml
蛋清 1只
料酒 2茶匙(10ml
盐 适量
鸡精 少量
糖 1茶匙(5克)
胡椒粉 少量
清汤 适量
八角 2块
花椒 5克
干辣椒 10克
山奈 1块
桂皮 1块
香叶 2片
油 500ml
始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
炒锅烧热，放入3汤匙(45ml)的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
加入清汤(或者开水)，没过鱼肉。
汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
锅洗净，将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。
打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。
在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。
鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。
五香油中的所有香料在超市都可以买到。