团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺
食材
1
草鱼 750g
2
黄豆芽 800g
3
鸡蛋清 50g
4
姜 30g
5
蒜 20g
6
辣椒 20g
方法/步骤
1
材料:草鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒
2
将草鱼去腮、内脏处理干净,切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片, 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段
3
鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
4
1黄豆芽掐根部,洗净备用2黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出3铺在装水煮鱼的容器底部
5
1锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟2倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油3待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜倒入鱼头、尾、鱼骨4倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀5加入适量热水,没过鱼即可
6
水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可
7
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中,将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可
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