在潮湿而多雨的南方城市重庆这个拥有独特气候和饮食的城市，让我们想到的就是在红油锅底和花椒和辣椒的海洋里找寻那一块块馋嘴而炽热嫩滑的鱼肉，那今天我们来介绍介绍重庆的特色招牌；;翠云水煮鱼。
食材
1
草鱼 1000克
2
盐 50克
3
味精 35克
4
鸡精 60克
5
胡椒 20克
6
黄豆芽 200克
7
豆瓣 20克
8
干花椒 100克
9
干辣椒节 200克
10
香叶八角 50克
11
姜蒜米 100克
12
泡灯笼辣椒 100克
13
泡姜 50克
14
葱花 100克
15
香菜 50克
16
红薯粉 100克
方法/步骤
1
取草鱼一条去甲去内脏，用水洗净，去内脏切记把骨头边鱼的黑色内表皮刮干净，此物腥味级重。将<。)#)))≦砍成小块或想去头去骨片成大薄片也可
2
将清洗干净的<。)#)))≦块或鱼片腌上水豆粉《水豆粉就是加入水湿透的干红薯粉。.>待用，将豆芽洗净去脚放一边待用。
3
锅中加入菜籽油，《其他油脂也可以》待油温热冒烟加入切好的泡姜和泡辣椒煸炒一会等油温稍低加入姜蒜米豆瓣酱香叶八角，炒香色红后加入高汤《也可用白水代替.....>待用。待水开后一个人口味加入盐 味精 鸡精 胡椒粉 花椒面 水沸腾下入鱼头《冲大块到小块.>把豆芽放入盆地。待鱼肉成熟后倒入放豆芽的盆中。将锅洗干净烧干水汽，倒入油脂，烧到油围锅冒烟，将煮好的鱼上放上准备好的干花椒和干辣椒节，葱花。然后将油浇在上面。这样一盆麻辣飘香，鲜嫩滚烫的水煮鱼就做好了。
注意事项
1
油温不能过高也不能过低
2
鱼的鱼腥味用料酒腌过后多洗一下
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