荤蔬搭配营养互补 蔬菜品种多样，可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等，除７０％—９０％的水分及少量蛋白质、脂肪外，主要含有一定的糖和丰盛的维生素及无机盐，是坚持性命不可缺乏的主要元素之一。蔬菜若与动物性食品配菜，营养会更为全面。如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等，营养搭配就很公道。猪肉含有丰盛的蛋白质、脂溶性维生素A等营养，这些营养与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配，既营养互补，又风味奇特、颜色鲜艳。
蔬豆合烹营养提高 蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹，口味鲜美，颜色雅观，营养价值也会提高。如炒毛豆参加葱，因葱内含有蒜素，可使毛豆中的维生素B１功效提高１０倍以上。
多样组合营养丰盛 蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合，营养都很丰盛，如烩蔬菜五丝中的绿芽菜、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来，颜色鲜艳、口味鲜美。
忌宜调配营养合理 很多绿色蔬菜，如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸，会影响矿物质的吸收，下降食用价值。因此，懂得各种蔬菜的忌、宜特点，合理搭配菜肴，可以提高营养吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹，固然口味鲜美，但其营养搭配很分歧理。菠菜与荠菜中的草酸，会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物，不利于人体吸收。如豆制品与根茎类的食品搭配则有营养互补作用，如烩四色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片，色香味形齐全，营养也丰盛。
异味蔬菜渐进增量 有的人对茼蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特别香味难以吸收。因此，在日常安排膳食时，应留心少量尝试这类蔬菜。
合理切配 蔬菜的切配应符合“一拣、二洗、三浸、四切”的步骤，这是保存蔬菜中更多营养的方法。 一拣：拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶，保存最佳的部分。 二洗：洗净蔬菜中的污泥，往除菜虫，保证蔬菜卫生。 三浸：浸泡半小时，往除残留的农药。 四切：根据菜肴的请求，丝配丝，丁配丁，片配片。
烹制小秘方 烹制蔬菜的方法很多，有生炒、生煸、热烩、红烧、水煮等。 急火快炒是保存蔬菜最多营养的烹调方法，现烧现吃更能坚持菜肴的风味。 炒蔬菜时尽量少加水，使菜汁适量。还要晚加盐。 烧煮绿叶菜汤，应待水开后参加菜，缩短加热时间，保存更多维生素C。 炒菜中（除绿叶菜）加少许醋，可防止维生素C、B１、B２氧化，增进钙、磷、铁成分溶解。