【原材料】:隔夜米饭1碗、酱汁肉3块、洋葱1/2个、胡萝卜1/2个、玉米粒1小把、毛豆仁1小把、番茄1个、鸡蛋3个。
【调味料】:牛奶1/4袋、黄油适量、番茄沙司、黑胡椒粉、食盐。
锅里放水烧开,放入一个番茄烫制,使番茄表皮开裂。
用勺子把番茄挤压破碎,形成番茄汁液。
锅放火上,倒入挤好的番茄汁液。
加入适量番茄沙司。
开火,一边用铲子搅拌一边熬煮,使番茄沙司和番茄汁液充分混合,形成浓浓的番茄酱备用(慧心贴心建议一:番茄的酸味和番茄沙司的酸甜味融合在一起,作出的番茄酱香味浓,可以用来拌饭,做蘸酱都非常好)。
炒锅里放入一块黄油,小火加热至融化。
自制酱汁肉用刀切成小丁。(自制酱汁肉的做法请点:苏州:清明前后餐桌第一块时令肉——苏式酱汁肉)(可以用自己喜欢的肉类代替,也可以用市售的火腿丁等,不过,我家从不买那种熟食制品。)
酱汁肉丁放入锅中煸炒,至肥肉部分煸出油脂出香味(慧心贴心建议二:肥肉煸出油脂与黄油的香味融合在一起,炒好的米饭格外香)。
洋葱半个用刀切成丁。
胡萝卜半个用刀切成丁。
洋葱丁和胡萝卜丁放入锅中,煸至洋葱透明,胡萝卜吸收油脂出香味(慧心贴心建议三:洋葱煸炒至透明,可以去掉洋葱的辛辣味)。
锅里放水烧开,放入玉米粒和毛豆仁焯煮至熟,沥水捞出。
焯好的玉米粒和毛豆仁放入锅中,用铲子翻炒均匀。
锅里加入适量食盐。
撒入适量黑胡椒粉。
熬制好的番茄酱汁倒入锅中。
用铲子搅拌均匀不停翻炒,使番茄汁的水分基本蒸发干(慧心贴心建议四:番茄酱炒至汤汁收干,放入米饭后米饭干爽不发湿)。
隔夜米饭放入锅中,用铲子翻炒,顺便用铲子背面把聚在一起的米饭块压松散(慧心贴心建议五:最好用隔夜米饭,如果是现蒸的米饭,放至冷却后再炒)。
一直翻炒至米饭粒均匀的被番茄酱的色泽包裹。
鸡蛋3个磕入碗中,用筷子搅打成鸡蛋液(慧心贴心建议六:一般3个鸡蛋正好可以把一碗米饭包裹住,也可根据自己喜好增减)。
蛋液中挤入1/4袋牛奶(慧心贴心建议七:鸡蛋液中加入牛奶,炒好的鸡蛋松软滑嫩)。
用筷子把蛋液和牛奶搅打均匀,使蛋液表面形成泡沫状,空气进入蛋液里面。
锅放火上加热烧至锅里冒出青烟,放入一块黄油,用铲子压着黄油在锅底均匀的涂抹,使黄油融化(慧心贴心建议八:一定要把锅烧热再放油,这样,鸡蛋液倒入锅中不会粘锅底)。
趁锅热,迅速倒入打好的蛋奶液,并用筷子在蛋液表面不停的划圈。
煎至鸡蛋可以在锅里来回移动,中间向凝固趋势转变但还没有完全凝固,关火(慧心贴心建议九:鸡蛋皮不要摊得太薄,太薄口感不蓬松,所以,鸡蛋尽量用3个)。
炒好的米饭装在折叠好的船形容器中。
左手握着船形容器,把容器倒扣在鸡蛋中间,使米饭与容器脱离落在鸡蛋皮上。
开火加热,并用铲子沿着蛋皮与锅接触的边缘,将蛋皮轻轻向上折叠。
使米饭被蛋皮包裹住,关火。
锅里扣入一个比蛋皮直径略大的盘子,左手握着锅柄,右用手压在盘子底部。
左手握着锅柄将锅向上反扣,蛋皮包裹着米饭就被反扣在盘子上(慧心贴心建议十:也可以把鸡蛋皮摊熟取出,把米饭倒扣在蛋皮上包好,再到扣入盘中)。