潮汕地区是一个人口密集,历史文化悠久,具有浓郁地方文化色彩的著名侨乡。潮汕地区饮食文化的历史与特色潮汕饮食文化是粤东人们在长期的共同生活中逐渐形成和发展起来的一种地方文化。潮汕人一些独特的饮食，如潮州粥、工夫茶、潮汕腌酱菜、潮汕小吃等，则是由于潮汕地区特定的气候、水土、物产等诸多因素及人文因素而形成的。 潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一，它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁。 唐代大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》，它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章，从诗中可以看出，早在唐代，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。由此看来，潮菜已有数千年的历史，而在驰名海内外的潮菜中，卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。在不同的时代里，卤味都与潮汕人的生活密不可分；在潮汕人眼中，卤味不单单是潮汕人的骄傲，更是一种思乡的情怀。据祖上记载，早在公元1750年以前，陈家祖先开始在家乡专做南北香料生意，由于香料选材严格，价格公道，方圆几百里的卤味店都纷纷前来购买，生意相当红火。于是陈家祖先不断积累经验，终于在公元1750年确定了制作卤味香料的秘方，并作为镇店之宝世代相传。传到第三代传人陈紫云老先
食材
1
鸭掌 500克
2
姜 1块
3
大蒜 1头
4
陈皮 2个
5
香葱 适量
6
花椒 5克
7
八角 3个
8
桂皮 7克
9
丁香 3克
10
草果 2个
11
甘草 8克
12
香叶 3克
13
山奈 少许（可不放）
14
干辣椒 少许
15
香果 2个
16
白蔻 10颗
17
盐 适量
18
鸡粉 适量
19
生抽 适量
20
老抽 适量
21
芝麻油 适量
22
良姜 1小块
23
胡椒粒 少许
24
红蔻 10颗
25
山楂干 3克
步骤/方法
1
生鸭爪洗干净用水泡20分钟
2
花椒，香叶，大料，桂皮，山楂片，草果，胡椒，陈皮，山奈(没有或不喜者可不放)甘草，干辣椒，丁香(不能放多几个就可以，放多了会变苦)…………
3
锅里加上2L左右的水，（这只是个大概，各人调节）卤味料配好放入锅内先把其煮出香味，大概煮20分钟左右，葱圈一圈一起煮，我忘了（如果不想自己配调料的话也可以买卤味包）
4
卤汁煮开把鸭爪卤煮30—45分钟左右
5
卤到自己喜欢的软硬程度，喜欢有嚼劲就把时间缩短点，喜欢软点的就把时间拉长点
6
卤到这个颜色真心很赞，很多人都会问我，为什么我做出来的颜色没这么好看，这个也是要靠经验的，颜色太浅的话加多点老抽，颜色太深就加多点水下去把颜色冲淡点
7
还有鸭头，也是很赞的，家里必备的下酒菜，这样就算吃上一个月也不会吃腻
8
卤好的卤味是相当吸引人
9
成品
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