花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。
工具/原料
蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓
花青素
花青素是迄今为止所发现的最有效的天然水溶性自由基清除剂，其淬灭自由基的能力是VC的2 0倍，VE的5 0倍。其体内活性更是其他抗氧化剂无法比拟的。花青素的特殊分子结构使其在遇到自由基后会给出一个电子，使自由基变得稳定，自身又不会形成引发链式 自由基反应的危险物质。此外，已有的证据表明：花青素与胶原蛋自有较强的亲和力，能形成一层抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化。同时，花青素还能协助VC和VE的吸收利用，增强其在体内的抗氧化作用。END
冻干花青素
冻干花青素是由含有花青素的九种浆果加工业发展的革命，浆果通过超低温快速冻结之后，置于一个接近真空的低压下，这时冰会发生升华，直接由固态变成汽态。与其他干燥方式相比，避免了化学、物理和酶的变化，得以最大限度保持了花青素原料的色、味及营养成分活性物质，更易于人体充分吸收利用。END
冻干花青素优点：
1
浆果原来内许多热敏性的物质不会发生变性或失活。
2
在低温下干燥时，浆果中的一些挥发性成分损失很小。
3
在冻干过程中，浆果微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。
4
由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
5
冻干粉疏松多孔，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
6
由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此浆果中一些易氧化的物质得到了保护。
7
干燥能排除95％～99%以上的水分，使干燥后的产品能长期保存而不致变质。
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