牛腱子肉 500g
鸡翅 200g
鸡腿 300g
鸡爪 200g
豆皮 2-3张
豆干 200g
藕 200g
肥肠 500g
猪脚 2个
八角 6-7个
花椒 一大把（50粒）
山奈 2片
桂皮 一大段
香叶 4片
草果 1个
陈皮 1片
白芷 适量
辣椒 适量
肉豆蔻、小茴香、丁香 适量(如无也可）
姜 6~9大片
大葱 5~6根，切长段
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
盐 适量
白醋 适量
大蒜 10粒左右
将辅料中的所有小粒香料装入纱布袋，系好！袋子可以在某宝上购买，在实体超市比较少卖的，鄙人曾经跑过附近好多超市，木有，最后一口气在网上买了很多，还是比较实用的！夏天做油焖大虾也可以用得上！！
砂锅装适量清水，水以淹没所卤的东西为准！放入准备的香料包，大火煮开，转中火熬制30分钟左右，期间不要打开盖子！
在熬制卤水的过程中就可以处理我们想要卤制的东西了！所有的生肉都必须焯水（俗称飞水），以去除肉类的腥味，血水还有不干净的东西！此步骤至关重要，能让卤水味道更纯正！将所有的东西都清洗干净，牛肉对切，不需切小块，要不然卤制后牛肉收缩会变形！另取一大锅，盛清水，将肉下锅，另加几粒花椒和料酒，1-2片姜片和葱段，煮开焯至不再冒血水，依次捞出！牛肉最好过一下冷水，能增加牛肉的口感！我一般都是直接放进冰水中浸泡，卤出来的牛肉不容易烂！
下面就是将焯好水的肉放入熬制的卤水中！因食材的差异性，需按时间来放入食材！将熬制好的卤水大火烧开，放入辅料中蒜、姜、葱、冰糖、白醋、料酒、生抽、老抽（想卤的颜色深点可以适当多加点）、盐（卤水咸点卤出来的东西香，盐可适当多放点）、适量的鸡精！再把牛肉和猪脚放入卤水中！保持大火10分钟，再转小火焖煮
按照卤制的时间放入其他肉类！牛肉、猪脚：1小时，肥肠20~25分钟！鸡翅、鸡腿、鸡爪：10~15分钟！若有东西煮至用筷子可轻松插入即可！！
关火，捞出葱，姜等，让卤制的东西浸泡在卤水中！让其更入味，浸泡的时间越长，越入味！！
另取一锅，放入豆皮、豆干、藕等素菜，取出刚刚卤制的适量的卤水，浸泡10分钟，加入辣椒、葱、姜、其他的调料适当的少量加入，适量的清水，以浸没所有需卤制的素菜！开大水烧开，转小火熬制20分钟左右！关火，开盖，浸泡20分钟即可！！
好了，捞出卤制好的动心，沥干切片装盘，就可以享用了哈！肥肠可以用来爆炒，稍微炒干点，非常好吃的哟！！
为什么素菜要分开卤制呢？其一：卤制素菜后的卤水是不能要的，不能作为老卤水保存，卤制肉类可以增加卤水的香味，因为素菜比较杂，不建议保留！其二：当然最总要的一点，鄙人喜欢吃辣的，分出来的卤水可以加入我最爱的辣椒，露出辣的豆干、豆皮，简直绝了哈！！
或许有人会问：之前卤制的辅料中不是有辣椒吗？那里面的辣椒是非常少的，不会有辣味，只是增加干干辣椒的香味！！老卤水不建议做成辣的哈！容易夺其纯正的卤香！！
为什么用砂锅呢?鄙人喜欢，对砂锅情有独钟，绝得能保持住香气！！家里煮汤基本上都用砂锅！！当然个人有个人的喜好，其他锅也是可以的！！