家常菜系卤鸡腿

鸡腿 2个

油、盐、酱油、老抽、醋、料酒、白糖 少许

蒜头、生姜、辣椒干、桂皮、八角 少许

首先选择两个冻鸡腿，超市中冻鸡腿要看看保质期，一般边上价格牌或者袋子上会有，不要选择过期的，鸡腿尽量选择肉质看起来均匀无斑点的。

由于超市买的冻肉，可能放在冰层上放置了一些时间，最好需要放入开水中焯一阵，这样不仅可以去血水，让鸡腿中间的肉也熟透，还可以有效的杀菌，提前将鸡腿用菜刀划几个口子，这样容易煮透。

若前面没有在鸡腿上划几个口子，待鸡腿焯过后捞出，这时候在鸡腿上划几个口子，将鸡腿上搓少许盐巴，稍微腌制一小会，让咸入味。

准备辅材，一点去皮后的生姜丝，一点去皮剁碎的蒜末，一个洗净的八角和少许桂皮，加上少许辣椒干。

小火热油，放入少许白糖，搅拌一阵，然后将鸡腿放入锅中，滚动一阵，让油和白糖黏在鸡腿上，加入少许生姜、蒜头、辣椒，稍微翻炒一阵，加入适量热水，最好用热水，这样不至于让鸡腿肉遇冷收缩，影响口感。

加水后开大火将水煮沸，稍微煮一阵，大约5分钟左右，然后转中火慢慢煮，需要稍微翻动一下鸡腿，不要让其粘锅底，加入少许老抽、盐巴、酱油、料酒、醋。

待水煮差不多后，酱汁变成浓稠状后，开大火快炒，炒到酱汁粘锅后关火起锅，将剩余的酱汁淋在鸡腿上，一个卤鸡腿就做好了。