朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐，是沿淮地区汉族传统名菜，此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。据安徽凤阳传说：明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）幼时，因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世
食材
1
豆腐 250g
2
鸡蛋清 100g
3
虾仁 25g
4
猪肉 100g
5
油 适量
6
葱 10G
7
盐 5G
8
姜 10G
9
醋 10G
10
玉米淀粉 少许
11
鸡精 1G
方法/步骤
1
食材准备，将肥瘦猪肉切成绿豆大的末；
2
炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒；
3
加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒；
4
待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用；
5
将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊
6
将虾、肉馅心分成6份，放在豆腐片上面抹匀；
7
再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯；
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9.将豆腐坯沾匀蛋泡糊；
9
10.锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，逐个下入油锅炸至挺起捞出；
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11.再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；
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12.锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐；
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13.加精盐，适量白糖以小火烧开加醋勾芡起锅；
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14.装盘撒上葱花，即成。
注意事项
买豆腐挑选时要选 边缘处
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