黄豆又名大豆，富含大豆蛋白，是做豆腐，豆浆，豆腐脑，豆干，豆油皮，豆棒的主要原料。因其产地遍布大江南北，所以民间，就有用大豆做酱的很多种方法，尤其是四川重庆开州区这边做的豆酱最为口味鲜美。今天我就分享一下祖传的豆酱制作方法。
食材
1
黄豆 10斤
2
鲜红辣椒剁成碎块 5斤
3
桔子皮，洗净切碎 2斤
4
生姜剁碎 2斤
5
花椒 500克
6
八角剁碎 20克
7
丁香剁碎 20克
8
小茴香 50克
9
大蒜剁碎 100克
10
葱剁碎 100克
11
食盐 2斤
方法/步骤
1
先把买来的黄豆，洗净挑出沙子和杂物，然后放进清水里泡2天。泡的目的就是让干燥的黄豆能充分吸收水，黄豆充分吸收了水以后才煮的熟，如果没有充分把黄豆泡涨，就会煮不熟，导致做酱失败。
2
把在清水里充分泡涨的黄豆捞出来，放进锅里加入适量的水，水刚好没过黄豆一公分左右的样子，用手掌平放在黄豆上水刚好淹没手背，就合适了。然后开始煮，煮沸腾以后，大概在煮一个小时，注意水别煮干了，不要煮糊了，如果发现水干了，你可以拿一颗黄豆放进嘴里尝尝，看是不是已经熟透，只要煮熟透就可以了，
3
把煮熟透了的大豆沥干多余的水，把大豆放进一个簸箕里，没有簸箕也可以找一个大盆子。把已经煮好的黄豆放进簸箕或者盆中均匀摊开，然后上面盖上锅盖，放一个晚上，等黄豆充分冷凉以后就可以加入剁碎的红辣椒，5斤，桔子皮2斤，剁碎的生姜，2斤在把花椒，大蒜，丁香.八角.小茴香，葱，食盐全部加入大豆里面，一起搅拌均匀。
4
然后把坛子洗净，将已经搅拌均匀的大豆装入坛子中，压紧，边装边压，要压紧，直到把所有的拌了作料的大豆全部装进坛子中，盖上坛子盖，在坛子水槽里注满水，等1个月之后就可以食用了。
注意事项
1
桔皮一定要新鲜，不能有发霉变质的，要清洗干净
2
各种调料和黄豆要搅拌均匀。黄豆一定要煮熟。
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