年味之腊肉制作

猪肉 自定

盐 腌制盐一大袋

把买来的猪肉洗净，均匀地抹上腌制盐（适当多一些，不然腌不进盐，到时候腊肉会淡，放不长久），将抹上腌制盐的猪肉放进烧料缸（跟泡菜坛子有些像）内。

猪肉一般在腌制半个月后拿出洗一遍，洗后挂在通风处晾3--5天

将猪肉平铺放灶上，可以弄成一层层的，肉上放一块纸板挡着，这样能保证烟能熏到肉。今年我家就是在小区后面土房的灶炕的。柴火最好是青冈木。没有也可以是混合的柴火。我家今年是香樟树和野菊花还有废弃的木料炕的。

炕肉时可以慢慢炕。先大火再小火，炕三四天就可以了。炕好后就可以烹饪食用啦。嘻嘻。关于烹饪的咱们下回分解。

猪肉腌制时可以不腌制那么长时间，7，8天也可以，只是抹盐时厚一点。

炕肉时也可以不炕三四天，要是没有那么多的时间连续炕一天也是可以的。我家就只炕了一天。抗干就可以了。

大火炕肉两三个小时到肉滴油就可以逐渐转小火，炕肉千万不要一直是明火，明火炕的肉会使皮和肉分离。柴火最好是半干的湿柴和干的柴一起，要保证有烟。

这样的腊肉只有盐，因此烹饪时更好放调料。