做芝麻馅、豆沙馅的点心,有一样东西是必不可少的,那就是荤油,对此,上剧的主角之一肥美也频频点头,说:“就是就是!”
工具/原料
1
面团材料:面粉300克,温水160克,干酵母4克,碱水适量(约60克/个,约8、9个)
2
馅料:黑芝麻100克,荤油40克,白糖30克
一、做馅
1
将黑芝麻小火炒熟后,用擀面杖碾碎。
2
加入荤油与白糖,充分拌匀即成。
二、做皮
1
将酵母放入温水(60度以下)中,化匀。
2
将面粉放入盆中,将混有酵母的水缓缓倒入,一边倒一边用筷子延一个方面搅拌,呈大雪花状后,揉成光滑地面团;在盆上盖一块湿布,将盆放入设置成30度、下火的烤箱中,在烤箱下层放一盆水,进行发酵。
3
待面团发成两倍大时(用手指按下去不会发弹),取出,加适量碱水(不加也行,不过加了面会更香,碱水不要一次加入,可以用手沾一点揉几下)将面团重新揉至光滑。
4
将面团搓成长条,切成约50克/个的剂。
5
将面剂擀成牛舌状,在面上先刷一层荤油,再均匀撒上一层薄粉(便于成品起层)。
6
将面自远到近卷成长条状。
7
将面卷的两头往中间折起成三层。
8
按压扁,并擀成圆形。
9
放入芝麻馅,以包包子的手法收口,收口朝下,盖上湿布静置20分钟
10
将面团压扁,在上面刷一层水,用手取起倒放入装有芝麻的盘子,轻压,使芝麻附于其表。
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取平锅,在锅底刷上一层薄油,微火,将饼坯放入(芝麻面朝下),盖上盖,待饼完全发起,芝麻面发黄后,翻面,盖上盖再焖烤至此面发黄即成。
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