常见的海参有５ 种．灰参: 又名刺参．其质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳．灰参的个体大小分为三等: 一等每５００g 为２５ 至４０ 个．二等为４１ 至５５ 个, 三等为５５ 个以上． 梅花参: 个体较大, 干品每个可达２００ 多克．干制时, 开腔展平, 体色纯黑, 体面刺多而尖, 食用品质不如灰参． 方刺参: 体呈四棱形, 每个棱面有一行圆头小刺, 故称方刺参．体色土黄略发红, 个体不大, 大的每５００g３０ 至４０ 个．食用品质不如灰参． 白器参: 体面光滑无刺, 体色白中带黄, 食用品质一般． 克参: 又名乌狗参, 体面发黑无刺, 外皮厚而硬, 肉薄, 品质较次．
方法/步骤
1
挑选海参时应以体肥实满, 个大体童, 有刺者刺挺拔不缺, 刀口向外翻为好．如为不开膛的, 肚内砂子应越少越好．身子外表应完整无缺．身不干, 体不肥, 体面不丰满或有残破的不好．
2
有的参贩子们在水参肚中塞满成盐或明矾, 有的还夹杂着沙石, 铁块等杂物, 然后将其浸放在开水锅里煮一下, 参皮一熟缩, 包紧肚中杂物后捞出, 晒干或烘干．
3
鉴别这种劣质海参的办法是: 肚里塞满盐的海参, 皮肉很薄, 个体长大且鼓圆, 参表皮泛白, 手感参刺发软；用明矾加工的海参, 是呈暗灰色的, 没有光亮感, 手感参刺发脆．
上一篇：野生海参和养殖海参区别
下一篇：最佳的营养搭配方式