鱼饭在港澳地区和广州、深圳一带也叫“打冷”。外地人到潮汕一带，他们见到菜谱上写着'乌鱼饭'，还以为是白米饭上放一两条下饭的乌鱼，其实，鱼饭是潮汕人对海鲜进行特殊烹制后的打冷鱼一种特殊的称呼鱼饭怎么制作呢？
食材
1
鱼 足量
2
盐 足量
3
竹篮 若干
方法/步骤
1
制作鱼汤所谓鱼汤，实则就是盐水，在一口大锅里放入大量水，再按10：1的比例加盐，然后将水烧到沸腾。传统的制作鱼饭的地方，都有那么几口大锅
2
摆鱼将要制成鱼饭的鱼洗干净并摆放在鱼蓝中，和蓝一起放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼睛突出来或用手按鱼内有弹性时即说明鱼已经煮熟了我们去市场买的鱼饭都是放在竹篮中，因为煮熟的鱼是不好摆放的，所以下锅前就得先摆放好，这样卖相也就好了。
3
取鱼鱼汤里的鱼煮熟后取出来，必须用鱼汤在鱼面上浇一遍，去掉鱼表面的泡沫，使鱼看上去更加整洁、美观
4
放鱼鱼取出来以后，必须把它斜着放在地面上，使鱼蓝里面的的汤迅速流出来，而不可以平放，否则做出的鱼饭味道口感远远不足
注意事项
摆鱼的技巧是非常关健的一步，要先将说铺在鱼篮上，在鱼面上均匀撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样鱼和说之间有空隙，煮的时候鱼汤才可以全面渗入
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