《Tinrry下午茶》教你做草莓奶油蛋糕
食材
1
牛奶 75克
2
玉米油 60克
3
蛋黄 80克(6个蛋)
4
低筋面粉 100克
5
玉米淀粉 10克
6
砂糖 150克
7
蛋白 180克
8
奶油 500克
9
柠檬汁 15毫升
10
草莓 200克
11
杂果 适量
方法/步骤
1
打发蛋白,低速转高速打,细砂糖分3至4次加入,最后一次加入连同玉米淀粉一起加入,低速搅打至糖融化起尖勾(保证刮刀拨开表面气泡和里面一样均匀)
2
搅拌蛋黄糊,所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性,不要太粘
3
检查蛋白霜,检查你所打发的蛋白霜是否稳定,稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的
4
预热烤箱170度
5
混合蛋黄和蛋白,先加一半蛋白霜进蛋黄糊,再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀
6
在一分钟内把蛋糕糊倒进模具,震出气泡进烤箱170度烤30分钟(前后10分钟调节)
7
烤好倒扣放凉备用
8
果酱先用料理机打成泥,加入细砂糖进锅里,加入柠檬汁(柠檬汁有增艳果酱颜色的作用,没加的果酱颜色暗沉)
9
滤去草莓果酱的浮沫,熬至浓稠,倒出来冷却备用
10
戚风蛋糕脱模切片备用
11
淡奶油加草莓果酱打发,果酱的比例不超过淡奶油的20%,打至7~8分发(出现纹路,不消失就可以了,但还能稍微流动)
12
蛋糕抹面,铺水果,抹面时间不要太久,因为在抹面的过程中,淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程(原谅拍片不断重复抹面导致淡奶油已经打发过度抹不平了)蛋糕裱花以及表面装饰
注意事项
1
蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾,然后加入第一次细砂糖,蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬,再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖,直至加完所有细砂糖为止。
2
最后一次加入细砂糖的时候把玉米粉一起加入,蛋白霜加入玉米粉目的在于吸收蛋白的水分,使得蛋白霜的气泡更加稳定,而且还能使得蛋糕的口感更好,所以配方中的玉米粉最好不要省略(玉米粉就是平常煮菜用的淀粉)。
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