冬天的蔬菜一点儿不比春夏秋三季少，就是菜价略微上涨了些。在这些菜里，我还很偏爱茄子的，特别是北方的紫皮圆茄子，从小吃到大，就从来没腻过。
食材
1
茄子 1个
2
青椒 1个
3
胡萝卜 半根
4
植物油 适量
5
普通面粉 50克
6
酱油 30克
7
蚝油 15克
8
凉水 50克
方法/步骤
1
主材准备好：圆茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮
2
青椒切三角块，也可以用手掰，更利于入味；胡萝卜切薄片，大蒜切末
3
圆茄子切滚刀块，这样切一是省事，二是边缘薄而中间厚，受热均匀，但又能定型好，而且几乎每片都是一样大小的
4
圆茄子不要过水，直接往上面撒一把面粉，筷子拌匀，让每块茄子都蘸满面粉；茄子切块后会很快氧化，所以一定要马上撒面粉；茄子块表面有自身的汁，所以能很好的吸附住面粉；无需厚，有薄薄的一层就可以；
5
炒锅中倒油，先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出，这两种食材都可以生吃，所以扒拉变色就盛出来；炒得太久会变办，不但影响色泽，更影响其清脆的口感；
6
将茄子块入锅中炒软，中途可不时地翻炒，使其受热均匀，并用铲子轻轻按压茄子块，使其内部的汁水渗出，增加锅中的湿气，炒到茄子块出现少量焦边
7
煸炒茄子时来调个碗汁：盐、酱油、蚝油、凉水，比例其实不是很固定，根据自己的口味来调整这些调料的用量，用筷子搅拌几下；
8
茄子块变软，且焦边非常明显了，不停翻炒；
9
将青椒块、胡萝卜片倒回锅中，撒大蒜末，再淋入碗汁
注意事项
1
茄子削皮切开后极易氧化变成褐色，所以不要提前削皮切块，炒之前再操作
2
调味汁的量可以随菜量及个人口味来调整，如果加点白糖和醋，就变成了糖醋茄子，也是很棒的一道下饭菜；
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